€ 380,00
PER PAGAMENTI DIRETTI, ACCONTI E PRENOTAZIONI (SOLO IN CONTANTI), CI SI PUO’ 
RECARE A LATINA IN VIA F. FILZI 23/a, PRESSO IL CENTRO ESTETICO MAYSUN
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CORSO RICONUSCIUTO DA:
ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI LATINA (AFFILIATA F.I.C.) 
Via Mario Siciliano, 4 – 04010 Borgo Piave – Latina
E PREVEDE TEST DI APPRENDIMENTO FINALE E CONSEGNA DI ATTESTATO RICONOSCIUTO DALL’ENTE
Programma Corso di Cucina
1° Livello
1° incontro
(tecniche di base )
L’igiene in cucina,
nettatura e tagli di verdure, i fondi vegetali e di carne, i roux, le salse madri (besciamella, pomodoro, vellutata), le salse derivate (aurora, mornay), le salse emulsionate (maionese, citronette, vinaigrette), le patate, le uova.
Applicazioni:
Vellutata di champignon – Passata di verdure alle erbe fresche aromatiche – Millefoglie di patate al sale e bollito di campanello alle 9 salse – Gratinato di mezze maniche al forno – Uova bazzotte fantasia
2° incontro
(primi piatti)
Il riso – la polenta – gli gnocchi
Applicazioni:
Risotto radicchio e speck – Millefoglie di polenta con baccalà mantecato, matassa di porro fritto e uovo di quaglia poché – Gnocchi pomodoro e melanzane in cialda di parmigiano con guarnizione al pesto
3° incontro
(la Pasta)
Impasto di farina di grano tenero all’uovo, il mattarello e la macchina, la sfoglia, le fettuccine, le paste ripiene
Applicazioni:
Lasagna rossa – Tortelli di zucca alla Mantovana – Fettuccine con ragout alla Bolognese
4° incontro
(carne)
Fondo bruno, arrosto e brasato, cotture in padella, cotture al forno.
Applicazioni:
Scaloppine al marsala, Roast-beef di manzo in salsa d’arancia – Filetto di maiale bardato in agrodolce – Supreme di pollo glassate ripiene
5° incontro
(pesce)
Nettatura, sfilettatura, marinatura lenta, marinatura rapida, brodo e fumetto di pesce, cotture al vapore, poché, alla griglia, al salto
Applicazioni:
Insalata di calamari rivisitata con turbanti di sogliola e gamberi su passatina di pisellini e crumble di cinta senese – Salmone marinato all’arancia e finocchietto su riccioli di verdurine croccanti – Orata marinata all’aceto di lamponi con bacche rosa su letto di valeriana grigliata mista di pesce, con calamaro intagliato all’orientale, gamberone e filetto di orata a doppia cottura, con pelle croccante e sale Maldon – Spaghettoni vongole e cozze mantecati al fumetto di pesce, su purea di melanzane e pecorino, con chips di carciofi croccanti.
6° incontro
(pesce)
Bisque di crostacei, principi di creazione di una ricetta e di montaggio del piatto, cotture al forno, al cartoccio, cottura confit
Applicazioni:
millefoglie di melanzane ed alici – bomboniera Mar Tirreno – filetto in crosta di patate – filetto in camicia di radicchio aromatizzato ai funghi porcini e ai carciofi – riso venere nero con bisque ai crostacei con pomodorini confit
