BASE

CORSO DI CUCINA
1° LIVELLO

€ 350,00

PER PAGAMENTI DIRETTI, ACCONTI E PRENOTAZIONI, CI SI PUO’ may sun

RECARE A LATINA IN VIA F. FILZI 23/a, PRESSO IL CENTRO ESTETICO  MAYSUN

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CHEF ISTRUTTORE

TOMMASO MALANDRUCCOLO

CORSO RICONUSCIUTO DA:

ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI LATINA (AFFILIATA F.I.C.)     LOGO APCL

CONFARTIGIANATOlogo_confartigianato c

 

INIZIO CORSI:

LUNEDI’ 6 NOVEMBRE 2017

c/o Istituto Istruzione Superiore “San Benedetto”

Via Mario Siciliano 4, Borgo Piave – Latina

H 18,00 – 6 INCONTRI con cadenza settimanale

DATA DI INIZIO DEL CORSO *

SCEGLI la data di inizio del corso tra quelle proposte:

COD: cucina-1°-livello. Categoria: .
Descrizione

corso cucina

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Programma Corso di Cucina

1°   Livello

 

 

1° incontro

(tecniche di base )

L’igiene in cucina,

nettatura e tagli di verdure, i fondi vegetali e di carne, i roux, le salse madri (besciamella, pomodoro, vellutata), le salse derivate (aurora, mornay), le salse emulsionate (maionese, citronette, vinaigrette), le patate, le uova.

Applicazioni:

Vellutata di champignon – Passata di verdure alle erbe fresche aromatiche –  Millefoglie di patate al sale e bollito di campanello alle 9 salse – Gratinato di mezze maniche al forno – Uova bazzotte fantasia

2° incontro

(primi piatti)

Il riso – la polenta – gli gnocchi

Applicazioni:

Risotto radicchio e speck –  Millefoglie di polenta con baccalà mantecato, matassa di porro fritto e uovo di quaglia poché – Gnocchi pomodoro e melanzane in cialda di parmigiano con guarnizione al pesto

3° incontro

(la Pasta)

Impasto di farina di grano tenero all’uovo, il mattarello e la macchina, la sfoglia, le fettuccine, le paste ripiene

Applicazioni:

Lasagna rossa – Tortelli di zucca alla Mantovana – Fettuccine con ragout alla Bolognese

4° incontro

(carne)

Fondo bruno, arrosto e brasato, cotture in padella, cotture al forno.

Applicazioni:

Scaloppine al marsala, Roast-beef  di manzo in salsa d’arancia – Filetto di maiale bardato in agrodolce – Supreme di pollo glassate ripiene

5° incontro

(pesce)

Nettatura, sfilettatura, marinatura lenta, marinatura rapida, brodo e fumetto di pesce, cotture al vapore,  poché, alla griglia, al salto

Applicazioni:

Insalata di calamari rivisitata con turbanti di sogliola e gamberi su passatina di pisellini e crumble di cinta senese – Salmone marinato all’arancia e finocchietto su riccioli di verdurine croccanti – Orata marinata all’aceto di lamponi con bacche rosa su letto di valeriana grigliata mista di pesce, con calamaro intagliato all’orientale, gamberone e filetto di orata a doppia cottura, con pelle croccante e sale Maldon – Spaghettoni vongole e cozze mantecati al fumetto di pesce, su purea di melanzane e pecorino, con chips di carciofi croccanti.

6° incontro

(pesce)

Bisque di crostacei, principi di creazione di una ricetta e di montaggio del piatto, cotture al forno, al cartoccio, cottura confit

Applicazioni:

millefoglie di melanzane ed alici –  bomboniera Mar Tirreno –  filetto in crosta di patate –  filetto in camicia di radicchio aromatizzato ai funghi porcini e ai carciofi –  riso venere nero con bisque ai crostacei con pomodorini confit